Caviar de France

Depuis plus de vingt ans, Caviar de France fait partie des éleveurs qui ne poussent pas la croissance de ses esturgeons. Ils laissent grandir et évoluer les poissons dans un milieu qui est continuellement renouvelé par les eaux environnantes. Il se situe dans le bassin d’Arcachon, terre où les esturgeons sauvages proliféraient jadis. A l'approche du prélèvement, les femelles sont transférées dans un bassin sans vase et autres sédiments qui pourraient parasiter le gout du caviar.