Caviar Perle Noire Prestige (selon disponibilité)

Les grains du caviar du Prestige proviennent d'une deuxième ponte de la femelle esturgeon. Le premier cycle de fertilité n'est pas récolté (au bout de 8 à 9 ans) et le poisson expulse les œufs, il faut alors attendre le second cycle qui aura lieu 3 années plus tard. Les grains seront d'une taille importante, ce sont les plus gros de la production. Ce caviar représente seulement 5 à 10 % de la production totale.

Son affinage demande deux à six mois. Seul l'affineur prend la décision d'arrêter ou non la maturation. Nous pouvons le comparer à un vin millésimé, il faut poursuivre et assurer la continuité du goût. Son origine, comme l'ensemble des caviars Perle Noire, est de l'esturgeon de Sibérie (Acipenser Baerii).

De couleur brun avec des nuances de noir, le grain est ferme avec un aspect beurré. Un air marin vous envahira à la mise en bouche.

Disponible uniquement selon l'offre, la nature étant parfois imprévisible, il est impossible de prévoir le moment où le prélèvement peut avoir lieu.

Origine : Acipenser Baerii, France
Composition : œufs d’esturgeon, sel, conservateur E285